Docenti

BUTCHER

Mauro Tedone

Il suo sogno di bambino oggi è una realtà per Mauro Tedone, che da sempre ha la macelleria nel sangue: dalla ricerca dei tagli migliori alla selezione delle materie prime – che segue personalmente – fino all’osservazione degli animali al pascolo. Da una lunga tradizione familiare avvia il ristorante “Rossocarne”, a Genova, dove vige un’unica regola: rispettare gli animali. Oggi, dopo oltre 40 anni di esperienza nel mondo della macelleria, è tra i massimi esperti italiani di carne e macelleria.

CHEF

Rosella Bruzzone

A Mele, in località Fado, il ristorante “Baccicin du Caru” dei fratelli Gianni e Rosella Bruzzone è un piccolo gioiello della ristorazione genovese e ligure. Rosella si è mossa tra le mura dell’Osteria fin da bambina, imparando dalla mamma Caterina i segreti della cucina genovese e piemontese più autentica, cui ha saputo aggiungere il suo personale tocco di modernità. All’Osteria Rosella propone ogni giorno piatti capaci di sedurre il palato, impreziositi da una costante ricerca di materie prime selezionate e dalla rivisitazione di antiche ricette della tradizione.

BAKERY

Manuel Cabras

Manuel Cabars ha iniziato a sfornare farinata e torte salate dall’età di 19 anni nella sua sciamadda “Le Delizie dell’amico” in Canneto il Lungo, pieno centro storico genovese. Conosciutissimo sul social, quello che sforna è ricercatissimo anche dai molti turisti stranieri in visita a Genova.

FOOD PHOTOGRAPHER

Paolo Picciotto

I viaggi e la fotografia sono le due passioni che hanno animato Paolo Picciotto fin da ragazzo. Nel 2001 l’incontro con Paola Ricas – la Signora de La Cucina Italiana – lo ha introdotto nel mondo della Food Photography.
Per anni ha viaggiato e fotografato per le più importanti testate italiane di turismo: da Gente Viaggi a Dove, fino a Bell’Europa. Tutto mentre in televisione e sui social si affermava con forza il fenomeno food. Le cucine dei più noti chef italiani sono diventate il suo studio fotografico e attualmente è il settore Ho.re.ca. la sua occupazione prevalente. Mette il suo marchio in campagne fotografiche per ristoranti, pasticcerie, cantine vinicole e hotel. È autore delle fotografie di volumi monografici dedicati a cibo, ricette e chef italiani, in particolare per gli editori Giunti, Gribaudo, MediaValue, Trenta e Italian Gourmet, editore specializzato per cui ha firmato i titoli della collana Mono insieme a Enrico Bartolini, Chicco e Roberto Cerea, Rosanna Marziale, Marco Sacco, Luigi Pomata, Claudio Sadler, Luca Montersino.

CHEF

Simonetta Piccardo

Simonetta Piccardo, nata e cresciuta a Genova, si diploma come Tecnico Della Gestione Aziendale e successivamente come “Chef” dopo aver vinto un concorso con la Regione Liguria.
È stata una concorrente a MasterChef Italia durante la settima edizione e ospite di varie trasmissioni televisive di cucina.
Ha preso parte a numerosi eventi di show cooking.
Nella vita adora mettersi alla prova e dare il massimo seguendo il suo cuore e le sue passioni. 
La passione per la cucina nasce sin da piccola quando osservava per ore la madre e le nonne cucinare.
Sperimenta spesso nuovi accostamenti ma con un’attenzione particolare agli ingredienti sani e genuini che la riportano un indietro nel tempo ricordandole l’infanzia e in particolare quando trovava già la crostata della domenica e la pasta fatta in casa dalla sua mamma.

CHEF

Renata Merlo

Renata Merlo, classe 1962, “impasta” da più di 25 anni.
Diplomata all’Istituto Alberghiero Nino Bergese di Genova, dal 2019 gestisce con il marito il suo negozio di pasta fresca e gastronomia “La Madia” a Campomorone , dove cerca di portare avanti tradizione dei piatti liguri.

Una vera esperta della tradizione culinaria genovese che ama il suo lavoro e, attraverso i suoi piatti, vuole trasmettere tutto l’amore e la passione per la vera cucina povera dei nostri nonni.